A sárgarépát félkarikára vágjuk, hozzáadjuk a durvára vágott vöröshagymát, a zellerzöldet, a petrezselymet, a fokhagymát, és vajon pirítani kezdjük.

Az előfőzött rákokat megtisztítjuk, és a levesalapba keverjük a rákok páncélját. Néhány percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a paradicsompürét. Amikor az alap minden levét elfőtte, és a paradicsompüré is pirulni kezdett, felöntjük a fehérborral, a konyakkal, megszórjuk liszttel, és hozzáöntünk vizet. Legalább fél órán keresztül főzzük.

Ezután a levest leszűrjük, majd a levet újból felforraljuk, és tejszínnel dúsítjuk. A krémlevest még forrón a tisztított rákhúsra merjük, és kevés konyakkal meglocsolva, citromcikkekkel díszítve tálaljuk.