Egy tepsibe öntjük a vörösbort, szórunk bele egész borsot, sózzuk, és beleaprítunk fél fej vöröshagymát. A tepsit 250°C fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a boros alapot forrásig hevítjük.
A tőkehalfiléből kb. 20 dekát csíkokra vágunk, a maradék tizet pedig a vöröshagyma másik felével, pár gerezd fokhagymával, a tojásokkal, a tejszínnel, a liszttel, valamint ízlés szerint sóval és borssal jól összeturmixoljuk.

A halcsíkokból gyűrűket formázunk, mindegyiket fogpiszkálóval rögzítjük, majd beletesszük a boros alapba. A gyűrűkbe belekanalazzuk a halas masszát, és az egészet visszatesszük a sütőbe, ahol készre pároljuk.

A grapefruitot megpucoljuk, feldaraboljuk, és barnacukorral összeforgatjuk. Hozzákeverjük a felkockázott jégsalátához.
A tőkehalgyűrűket ezzel a salátával tálaljuk, és bőven meglocsoljuk a párolólevével.