A kicsit húsos orját, azaz sertésgerinc csontot néhány darabra vágunk, és hideg vízben feltesszük főzni. Miután felforrt, lehabozzuk, és hozzáadjuk a zöldségeket: a zellergumót, a gyökeret, a sárgarépát, egy fej vöröshagymát, és a kelkáposztát.

Egy másik vöröshagymát félbevágunk, és egészen sötétre pirítunk, majd azt is a leveshez adjuk. Ízesítjük egész borssal, pár gerezd fokhagymával és petrezselyemmel, majd megsózzuk.

Miután készre főtt, a levest átszűrjük és a hasábokra vágott, főtt zöldségekkel, külön főtt házi csigatésztával, és reszelt tormával tálaljuk.